La produzione e vendita di gelati nel locale in via Po, specialità del locale, inizia con la famiglia Solano intorno al 1920. A ben altri tempi però risale la nascita del Caffè Fiorio (inaugurato nel 1780), di cui si conserva al Museo civico di arte antica di Palazzo Madama a Torino la bella insegna dipinta a olio che raffigura l’interno del Caffè, del primo quarto dell’Ottocento.
Frequentato dalla borghesia e dalla nobiltà conservatrice, il Caffè Fiorio assunse grande importanza a livello politico; sembra infatti che sia Carlo Felice che Carlo Alberto chiedessero normalmente ai ministri: “cosa si dice al Fiorio?”.
Gli arredi e le decorazioni che vediamo oggi sono opera di diversi artisti e artigiani (Gonin, Morgari, Gerbi, Busca, Barra e lo scultore Bogliani) che a partire dal 1845 rimisero a nuovo il locale, che assunse quindi l’aspetto odierno. I salottini interni, con poltroncine neosettecentesche e divani foderati in velluto rosso, vantano la frequentazione di numerosi tra i personaggi più in vista della Torino dell'Ottocento, tra cui Cavour, Rattazzi e D’Azeglio.
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