Inaugurato nel 1757, il ristorante Del Cambio offre i sapori intensi e delicati dell’antico Piemonte, intessuti nelle trame di una cucina di tradizione e creatività. Nella sala più ampia è conservato il tavolo dove sedeva abitualmente il Conte Camillo Benso di Cavour, suo più fedele e insigne frequentatore. Lo storico ristorante fu infatti il punto d’incontro dei più grandi nomi della politica, dell’aristocrazia e della cultura subalpina e del Regno. L’irresistibile fascino dell’ambiente, tutto velluto, cristalli e mobili antichi, si affianca a una proposta gastronomica che rilegge il patrimonio regionale alla luce di un dialogo storico con la cultura francese, ispirandosi ai ricettari fondativi della cucina piemontese settecentesca. Un percorso che valorizza stagionalità, memoria e materia prima, trasformando la tradizione in un’esperienza colta, misurata e attuale. A completare l’esperienza, una cantina di straordinaria ampiezza, tra le più antiche della città, che custodisce migliaia di bottiglie ed etichette selezionate tra grandi nomi e produzioni di nicchia.
