Ingredienti
Mettere in ammollo i fagioli per 18-24 ore. Nel frattetempo tagliare la cipolla, il gambo di sedano e le carote a cubetti. Sbucciare l'aglio: fate soffriggere ora le verdure per 5 minuti con olio di oliva, aggiungete fagioli e coprite di acqua, salate e pepate. Fate cuocere per circa 1 ora a fuoco lento. Aggiungete poi il grano saraceno decortificato e le patate, aggiustate di sale e continuate la cottura per circa mezz'ora, finché il grano saraceno e i fagioli saranno cotti. A parte, rosolate e fate sudare in una padella il cavolo verza precedentemente affettato e aggiungetelo per gli ultimi 10 minuti di cottura di zuppa. Guarnite con una foglia di salvia e un giro di olio extra vergine di olive taggiasche.
Ricetta tratta dalla rivista Piemonte Parchi: www.piemonteparchi.it