Ingredienti
Lessate il riso in acqua salata per 15 minuti. Sbollentate le foglie di cavolo per pochi minuti, quindi scolatele e disponetele allargate su un canovaccio ad asciugare. Nel frattempo preparate il ripieno. Scolate il riso e mettetelo in una terrina. Macinate la carne e la salsiccia, fatele rosolare, unite il riso, il formaggio, l'uovo, sale, pepe, noce moscata e un trito di aglio, basilico, salvia e rosmarino.
Amalgamate bene il composto, quindi ponetene un cucchiaio abbondante su ogni foglia di cavolo dopo averla spolverizzata di farina. Avvolgete le foglie su se stesse formando piccoli involtini.
In un tegame sciogliete il burro, rosolatevi leggermente i pess-còj, da entrambi i lati, mettete il coperchio e cuoceteli a fuoco dolce per circa un quarto d'ora.
Attualmente per renderli più leggeri vengono cotti in forno.