Ingredienti
Sbucciate e affettate le mele o le pere (potete anche usare entrambi i tipi di frutta).
Mettetele a cuocere in una pentola dai bordi alti, aggiungendo il burro necessario ad amalgamare bene e rimestando spesso affinché la frutta in cottura non attacchi sul fondo.
A parte, ammorbidite l'uva sultanina nel Marsala e ammollate i panini sbriciolati nel latte: ricordate di strizzare bene sia l'uvetta sia il pane prima di incorporarli al dolce.
Prendete una ciotola capiente e lavorate a lungo i tuorli d'uovo con lo zucchero. Aggiungete la frutta cotta tiepida, la scorza di limone grattugiata, gli amaretti sbriciolati e, uno alla volta, tutti gli altri ingredienti, lasciando da parte soltanto il cacao. Gli albumi vanno montati a neve ferma e incorporati al resto con grande delicatezza.
Preparate una teglia larga e dai bordi bassi, imburrandola o rivestendola con carta da forno. Versatevi l'impasto, spolverate con il cacao e cuocete in forno già caldo a 170°C per circa 40 minuti.