MINESTRA DI TOPINAMBUR CON I FUNGHI

Scaldate il burro con l'aglio tagliato a fettine, volendo si possono togliere i pezzetti di aglio quando hanno insaporito il condimento; sbucciate e tagliate a fettine sottilissime i topinambur, e uniteli al soffritto che comunque non deve colorire, ma solo insaporire; aggiungete il dado vegetale e circa 2 litri di acqua bollente. Quando i tuberi sono cotti aggiungete i funghi puliti e tagliati sottili; continuate la cottura per 5 minuti. Intanto sbattete i tuorli delle uova con la panna e condite con un pezzettino di burro impastato alla mente tritata. Se nel frattempo la minestra è troppo raffreddata, va riportata sul fuoco ma non deve più giungere all'ebollizione.