Ingredienti
Steccate la cipolla intera con i chiodi di garofano, tostate invece la mezza sulla piastra fino a farle prendere un bel colore caramellato: servirà a dare una tonalità più ambrata al brodo.
Pulite le altre verdure, lavate e legate con filo gastronomico le erbe aromatiche e ponete il tutto in quattro litri di acqua fredda; unite le rimanenti spezie, un cucchiaino di sale grosso e, infine, la gallina intera.
Portate a bollore, schiumate ripetutamente e cuocete per due ore e mezza, anche tre se il volatile non è troppo giovane. Poco prima di spegnere il fuoco, assaggiate e regolate di sale.
Lasciate quindi raffreddare a temperatura ambiente e poi filtrate il brodo, operazione che servirà anche a sgrassarlo un po'.
Un Presidio Slow Food protegge due tradizionali razze avicole che hanno rischiato l'estinzione, la gallina bionda piemontese e la bianca di Saluzzo. Quest'ultima, caratterizzata dal piumaggio interamente bianco, coda compresa, è allevata - esclusivamente all'aperto - nel Saluzzese e in alcuni comuni della provincia di Torino (Cavour, Villafranca Piemonte, Garzigliana). È ottima cucinata alla cacciatora ma soprattutto lessa, servita con il suo brodo, in gelatina o in insalata.