Tempo di preparazione
40 min
Tipologia ricetta
Antipasti
Ingredienti
mezzo lt
aceto di vino rosso
20
agoni
1
carota
1
cipolla
q.b.
farina di frumento 00
q.b.
maggiorana
q.b.
sale
1 gambo
sedano
q.b.
olio extra vergine di oliva
1 lt
vino bianco secco
30 g
zucchero
q.b.
timo
q.b.
salvia
Pulite e squamate con cura gli agoni, lavateli ripetutamente in acqua corrente, sfilettateli, infarinateli e friggeteli in olio bollente fino a doratura.
In una casseruola fate imbiondire in olio la costa di sedano, la carota e la cipolla affettate. Unite il timo, la salvia, la maggiorana, il vino bianco, l'aceto, lo zucchero, un pizzico di sale e cuocete per un quarto d'ora circa (le verdure devono restare al dente).
Disponete i filetti di pesce a strati in un contenitore non metallico, ricoprendoli con la marinata bollente. Fateli raffreddare a temperatura ambiente e poi metteteli in frigorifero, dove si conserveranno anche più di 10 giorni.