Ingredienti
Tagliate a pezzi il coniglio e mettetelo in un tegame sul fuoco affinché "faccia l'acqua", ovvero ceda gli umori sgradevoli.
Intanto tritate cipolla, carota, rosmarino e salvia. Gettate l'acqua del coniglio, disponete il trito, l'aglio e l'alloro insieme ai pezzi di carne e fate rosolare il tutto nell'olio. Salate, bagnate con il vino e lasciate evaporare; continuate la cottura a fuoco medio per 45 minuti, aggiungendo di tanto in tanto un po' di brodo. Servite caldo.
In questa ricetta il coniglio è bagnato in cottura con l'Arneis, uno dei pochi bianchi secchi della valle del Tanaro. Il vitigno omonimo è coltivato, come la favorita, sulla riva sinistra del Tanaro, opposta a quella della Langa albese, ed è - come il Roero, rosso da uve nebbiolo - un vino a denominazione di origine controllata.