Ingredienti
Mettere a bagno il pane grattugiato nel latte, aggiungere olio extra, noce moscata, sale e pepe. Lasciare ammorbidire il composto per 1 ora circa. Aggiungere poi le erbette lessate e i cuori di sedano tritati finemente e le patate. Mescolare il tutto aggiungendo, un pò alla volta, le due farine precedentemente mescolate. Fare delle piccole cucchiaiate e cuocerle come gnocchi in abbondante acqua salata.
Quando le Cajettes vengono a galla, scolarle e sistemarle su un vassoio largo e basso. Lasciar raffreddare perché diventino più consistenti, aggiungere un pochino di olio extravergine d'oliva.
A parte, in una padella di rame o antiaderente far soffriggere la dadolata di pancetta con burro d'alpeggio e qualche rametto di timo.
Sbollentare le Cajettes e farle saltare in padella per qualche minuto. Servire molto caldo.
Testo tratto dalla rivista Piemonte Parchi.