Tempo di preparazione
2 ore 45 min
Dosi
10 persone
Tipologia ricetta
Secondi
Ingredienti
3 spicchi
aglio
4
carota
5
chiodi garofano
4
cipolla
2 foglie
alloro
1 litro e mezzo
gattinara
q.b.
olio extra vergine di oliva
1 rametto
rosmarino
1 gambo
sedano
un kg e mezzo
tenerone di manzo
q.b.
pepe
q.b.
sale
Legate la carne e fatela rosolare nell'olio. Aggiungete il rosmarino, l'alloro e l'aglio con le carote, le cipolle e la costa di sedano tagliate a pezzetti, e per finire i chiodi di garofano. Salate e pepate.
Quando le verdure appariranno appassite coprite con il vino, e cuocete lentamente, voltando la carne di tanto in tanto.
A fine cottura togliete la carne dalla casseruola e passate al setaccio il sugo. Disponete sul piatto di portata la carne tagliata a fettine e coprite con il sugo.
Per questo classico abbinamento in cottura tra carne bovina e vino va bene un taglio di scamone o di fesa ma anche di spalla.