La bagna cauda è un piatto tipico del Piemonte preparato con acciughe, olio e aglio, utilizzato come intingolo per le verdure fresche della stagione autunnale. Anticamente, si consumava durante i ritrovi e le cene tra amici, tant'è che questa ricetta col tempo è diventata il simbolo dell'amicizia e dell'allegria.
Vicino a Carmagnola, alle porte di Torino, nell'agriturismo a conduzione familiare Cascina Verne delle Rose. struttura che ha partecipato al progetto Parchi da gustare, a ottorbre/novembre vengono spesso organizzati i Bagna Cauda Day, una serie di cene che attirano sempre i palati più esigenti.
Una curiosità sul nome dell'agriturismo: Le verne sono alberi, gli ontani neri (Alnus glutinosa), le verne in dialetto Piemontese. Legno e radici di un bel colore rosso arancio erano usati per la fabbricazione di oggetti e mobili e per tingere legni, stoffe e pelle e la corteccia era usata per la concia delle pelli e per trattare le reti da pesca. Gli ontani neri vivono vicino a fiumi e ruscelli e il loro legno è particolarmente resistente all'acqua, tanto che veniva usato per la costruzione di palafitte e ponti. Agostino racconta che nel Settecento la struttura era un monastero, stessa architettura che preserva ancora oggi. La tenuta è inserita in una terra dal disegno e dalle tradizioni agresti affidata nel Medioevo alle preziose cure dei monaci Cistercensi, che nel tempo consolidano i loro possedimenti nell'Abbazia di Casanova, importante tempo connessione commerciale tra il Piemonte e la Francia. A fine Settecento arriva la decadenza e re Vittorio Amedeo III la acquisisce, per poi diventare una delle tante residenze di caccia dei Savoia.
Testo e foto tratti dallo speciale "Parchi da gustare" @piemonteparchi
Per approfondimenti: http://www.piemonteparchi.it/cms/index.php/component/k2/item/5371-parchi...
