Una leggenda narra che la Regina Elisabetta apprezzi molto i biscotti di Alessandria “baci Gallina”, creati e venduti dalla pasticceria Gallina. Proprio per questo pare che ogni anno, durante il periodo natalizio, decida di ordinarne grandi quantità.
Che sia vero o falsa, noi sappiamo per certezza che questi biscotti sono una vera delizia.
La pasticceria Gallina è un locale storico di Alessandria, che da generazioni tramanda di padre in figlio il segreto di questi baci di dama. Ha iniziato la sua attività nel 1935, ma solo dal 1968 si trova nell’attuale sede.
I baci Gallina non sono baci di dama qualsiasi. L’impasto, oltre a essere realizzato amalgamando insieme zucchero, farina, burro e nocciole – rigorosamente della qualità “tonda e gentile delle Langhe”, prevede l’aggiunta di un po’ di cacao, che è poi quello che rende i baci Gallina più scuri rispetto ai baci tradizionali.
Anche l’aspetto differenzia i baci Gallina dagli altri baci di dama:la loro forma è più allungata e schiacciata anziché tendente al tondo.
