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ZUPPA DI AJUCCHE

Tempo di preparazione 
2 ore 30 min
Dosi 
6 persone
Tipologia ricetta 
Primi

Ingredienti

1 chilo
Ajucche
100 grammi
burro
200 grammi
costine di maiale
200 grammi
formaggio parmigiano
600 grammi
miccone di pane raffermo
1 piedino
maiale
120 grammi
salsiccia
200 grammi
toma

Portate a bollore un litro e mezzo d'acqua. Unite le costine di maiale e il piedino precedentemente puliti e cuocete per circa 45 minuti.
Ottenuto il brodo, togliete le parti di carne e metteteci a cuocere, per circa 5 minuti, le ajucche precedentemente pulite e lavate.
Spadellate la salsiccia e lasciatela raffreddare.
Tagliate delle fette di pane dello spessore di un centimetro circa e tostatele in padella con abbondante burro.
Imburrate una teglia possibilmente di terracotta alta circa 10 centimetri. Sul fondo adagiate un primo strato di ajucche coprendone poi la superficie con uno strato di fette di pane.
Disponete un secondo strato di ajucche, spolverate con formaggio grattugiato e sminuzzate qualche pezzo di salsiccia, aggiungendo anche fettine di toma e fiocchetti di burro. Bagnate ora con qualche mestolo del brodo di cottura delle ajucche.
Disponete un altro strato di pane e continuate alternando gli ingredienti. L'ultimo strato deve essere di pane. Completate con fiocchetti di burro e spolverate abbondantemente con formaggio, accertandovi di aver aggiunto brodo sufficiente a rendere la zuppa morbida ma non brodosa.
Cuocete in forno a 150°C per 50-55 minuti, controllando la doratura del primo strato.