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TAPULONE

Tempo di preparazione 
30 min
Dosi 
4 persone
Tipologia ricetta 
Secondi

Ingredienti

2 spicchi
aglio
1 foglia
alloro
brodo
600 g
carne di spalla di asino
40 g
lardo
6 cucchiai
olio extra vergine di oliva
1 rametto
rosmarino
500 gr
verza
2 bicchieri
vino rosso

Tagliate la carne a fettine, mettetele unasull'altra e ricavate tante listarelle dopodiché tagliate le medesime trasversalmente in modo da ottenere dei pezzettini piccolissimi. La carne, infatti, dovrà risultare quasi tritata.
In una pentola bassa fate scaldare l'olio el'aglio, poi unite la ver za tagliata a striscioline corte; quando sarà appassita e diminui ta di volume, aggiungete la carne, fate cuocere per una decina di minuti con pentola scoperchiata dopodiché irrorate con il vino e fatelo evaporare completamente mescolando di tanto in tanto.
A questo punto bagnate con circa metà del brodo, aggiungete l'alloro e il rosmarino legati a mazzetto e proseguite la cottura fino a quando la carne sarà tenera e il fondo di cottura ben legato. Se necessario, durante la cottura, versate altro brodo.