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Risotto con castelmagno e nocciole

Tempo di preparazione 
40 min
Dosi 
4 persone
Tipologia ricetta 
Primi

Ingredienti

350g
Riso Autentico carnaroli
q.b
brodo vegetale
250g
Formaggio Castelmagno D.O.P.
100g
Nocciola gentile delle Langhe
1 piccola
Cipolla bianca
60g
burro
1 cucchiaio
miele
mezzo bicchiere
vino bianco
q.b.
Olio evo

Grattugiate il castelmagno e mettetelo da parte, poi tostate le nocciole in una padella antiaderente o in forno ad una media temperatura. Quando le nocciole si saranno raffreddate, tritatele grossolanamente. Scaldate il brodo vegetale e mantenetelo caldo.

In una casseruola fate rosolare la cipolla tritata finemente in 2/3 cucchiai d’olio e una noce di burro. Aggiungete il riso e fatelo tostare, poi bagnate con il vino bianco e lasciate che si consumi. A questo punto cominciate ad aggiungere il brodo caldo, mescolando sempre con un cucchiaio di legno. A metà cottura, aggiungete la metà del castelmagno grattugiato, continuando a mescolare e ad aggiungere i mestoli di brodo.

A fine cottura, aggiungete il restante Castelmagno ed il miele, poi mantecate con il burro. Decorate con le nocciole tritate e, a piacere, un filo di miele.