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BRASATO ALLA GATTINARA

Tempo di preparazione 
2 ore 45 min
Dosi 
10 persone
Tipologia ricetta 
Main courses

Ingredienti

3 spicchi
aglio
4
carote
5
chiodi di garofano
4
cipolla
2 foglie
alloro
1 litro e mezzo
gattinara
q.b.
olio extra vergine di oliva
1 ramo
rosmarino
1 gambo
sedano
un chilo e mezzo
tenerone di manzo
q.b.
pepe
q.b.
sale

Legate la carne e fatela rosolare nell'olio. Aggiungete il rosmarino, l'alloro e l'aglio con le carote, le cipolle e la costa di sedano tagliate a pezzetti, e per finire i chiodi di garofano. Salate e pepate.
Quando le verdure appariranno appassite coprite con il vino, e cuocete lentamente, voltando la carne di tanto in tanto.
A fine cottura togliete la carne dalla casseruola e passate al setaccio il sugo. Disponete sul piatto di portata la carne tagliata a fettine e coprite con il sugo.
Per questo classico abbinamento in cottura tra carne bovina e vino va bene un taglio di scamone o di fesa ma anche di spalla.