Brasato al Gattinara

Tempo di preparazione 
2 ore 45 min
Dosi 
10 persone
Tipologia ricetta 
Secondi

Ingredienti

AGLIO 3 spicchi
CAROTE 4
CHIODI DI GAROFANO 5
CIPOLLE 4
FOGLIE DI ALLORO 2
GATTINARA un litro e mezzo
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA q.b.
ROSMARINO 1 ramo
SEDANO 1 gambo
TENERONE DI MANZO un chilo e mezzo
sale e pepe

Legate la carne e fatela rosolare nell'olio. Aggiungete il rosmarino, l'alloro e l'aglio con le carote, le cipolle e la costa di sedano tagliate a pezzetti, e per finire i chiodi di garofano. Salate e pepate.
Quando le verdure appariranno appassite coprite con il vino, incoperchiate e cuocete lentamente, voltando la carne di tanto in tanto.
A fine cottura togliete la carne dalla casseruola e passate al setaccio il sugo. Disponete sul piatto di portata la carne tagliata a fettine e coprite con il sugo.
Per questo classico abbinamento in cottura tra carne bovina e vino va bene un taglio di scamone o di fesa ma anche di spalla.